Ж-З кулинария

[Друг Соседа]

Давно хотел создать такую тему. В ней можно выкладывать как свое кулинарное творчество, так и рецепты любимых или оригинальных блюд.

[Drow Elf]

Цитата: Сообщение от Энко Берем семечку подсолнуха

Моем (я предпочитаю не в соленой), выгружаем в стеклянную посуду, ставим в микроволновую печь на 3-3,5 минуты. По истечении перемешиваем хорошо и еще на 3-3,5 минуты. Пробуем. По необходимости еще на минуту 1-2 раза. Готово. Получается не хуже, чем на сковороде.

[Друг Соседа]

Ну с семечками все понятно, интересно почитать про маринады мяса, про рецепты варки раков. Вот не так давно, делал шашлык на шпажках из куриных сердечек. Кстати их можно приготовить и на сковороде. Сердечки залить соевым соусом добавить 2-3 ст ложки оливкового масла прованских трав и перец, маринуются они примерно час. Далее сердечки нанизываем на шпажки и на решетку или сковородку. Получается очень вкусно

[tulcale]

Цитата: Сообщение от Друг Соседа Ну с семечками все понятно, интересно почитать про маринады мяса, про рецепты варки раков. Вот не так давно, делал шашлык на шпажках из куриных сердечек. Кстати их можно приготовить и на сковороде. Сердечки залить соевым соусом добавить 2-3 ст ложки оливкового масла прованских трав и перец, маринуются они примерно час. Далее сердечки нанизываем на шпажки и на решетку или сковородку. Получается очень вкусно

Можно замариновать в дижонской горчице, соевом соусе и меда немного. При жарке смазывать растопленным сливочным маслом

[Drow Elf]

Друг Соседа, я буду участвовать, просто так из головы на работе писать как-то не особо, так по-моему атмосфера теряется. Обстоятельно люблю, с натуры, приложив фото.

[tulcale]

Тема хорошая.

Кто выкладывал рецепт куриной грудки, выложите, пожалуйста, сюда. Лень копаться искать

[3 : 0]

Цитата: Сообщение от Drow Elf так по-моему атмосфера теряется. Обстоятельно люблю, с натуры, приложив фото.

http://www.online-menu.ru/archives/265

[3 : 0]

tulcale, http://greenmile.ru/gmforum/showpost...postcount=6365

[Mixa_strike]

Друг Соседа, хорошая попытка отвлечь дядю Гудвина от футбольной кухни Кубашки))

[Друг Соседа]

Цитата: Сообщение от Mixa_strike Друг Соседа, хорошая попытка отвлечь дядю Гудвина от футбольной кухни Кубашки))

Он еще тот повар, готовит не хуже чем в ресторанах, знаю о чем говорю, много его блюд пробовал)))

[КУБАНОИД 72]

Цитата: Сообщение от Друг Соседа Он еще тот повар, готовит не хуже чем в ресторанах, знаю о чем говорю, много его блюд пробовал)))

Согласен на все 100%. Последний шедевр , рулька запеченная в темном пиве с тушенной капустой ! Очень вкусно ! Жаль,что в тот день не пил, зато лопал за двоих

[Гудвин]

Негодяи. Рулька моется, потом в течении часа варится в темном пиве, пох каком, главное не баночном. Если жаба душит и рулька очень большая, можно чуток и водички в пиво добавить. Затем рулька остужается и натирается солью, специями, горчицей. Можно мед, но я не люблю мед, разве что с горьким медом, типа гречиха или каштан. ВАЖНО. Если рулька большая сделать пару надрезов. Затем рулька запекается в духовке, обязательно проливать жиром стекающим. По капусте делаю смесь в равных долях квашеной и свежей, с лучком и обязательно рассольчик капустный при тушении. Морковь добавлять, если нет в квашеной капусте ее. Употреблять с тем же темным пивом, воткой, виски, текилой и ромом

[Drow Elf]

Варить в пиве? Хз. Я обычно ночь мариную в пиве и луке. А потом в мультиварку.

[Гудвин]

Скоро 8 марта, рекомендую легкий рецепт брауни, чтобы удивить женский пол. Это будет хороший подарок. И любой мужик приготовить сможет легко.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/6081...tskimi-orehami

[Пашеку]

Цитата: Сообщение от Гудвин Употреблять с тем же темным пивом, воткой, виски, текилой и ромом

если это всё сразу и много, то и рулька в принципе не особо нужна.До неё можно просто не дожить.

[Гудвин]

Mixa_strike, отвлечь меня сложно, меня, обычно, пытаются вовлечь. Лора, прибыв из Вены и посетив там шоу по приготовлению настоящего венского штруделя, сунула мне сцыль на видос, со словами "А тебе слабо?". А я, сцуко, печь особо не люблю, но пришлось доказывать. Там сложное и очень тонкое тесто надо сделать, просвечивающееся. Но слабал

[BonJon]

Ежедневный рацион армян укорачивает жизнь http://med.news.am/rus/news/5096/cht...ne-armyan.html

[tulcale]

Цитата: Сообщение от Гудвин Mixa_strike, отвлечь меня сложно, меня, обычно, пытаются вовлечь. Лора, прибыв из Вены и посетив там шоу по приготовлению настоящего венского штруделя, сунула мне сцыль на видос, со словами "А тебе слабо?". А я, сцуко, печь особо не люблю, но пришлось доказывать. Там сложное и очень тонкое тесто надо сделать, просвечивающееся. Но слабал

В принципе легко и очень вкусно получается из обычного слоеного без дрожжевого теста. Но классический, конечно, шедевр

[Гудвин]

tulcale, повозиться пришлось. Там специальная приспособа делается для раскатки теста и ее надо крутить по кругу, а тесто на тонкой ткани раскатывают. Остальное - вааще без проблем

[Geoid]

Гудвин, рецепт фирменного борща раскроешь?

[Romario]

Иногда готовлю кубанский борщ с карасем.
Карасей почистить, помыть обвалять в муке и обжарить в масле. Выбрать кости. Свеклу, лук и морковь обжарить, добавить помидоры или томат (зимой добавляю томаты в собственном соку, продаются в любом гипере). Свекла, обязательно, должна быть не винегретной, а борщевой.
В кипящий бульон , положить нарезанный картофель, немного проварить, добавить пассировку, мясо карасей без костей и варить борщ до готовности. За 10 минут до окончания варки в борщ положить нашинкованные капусту и болгарский перец. Подавать борщ со сметаной, зеленью и холодной водкой. Можно в тарелки положить нарезанные вареные яйца.
Ну а самое мое любимое рыбное блюдо (ну очень долгое и трудозатратное) - это зразы из карасей с их икрой!
Снять мясо с сырых очищенных карасей, пропустить два раза на мясорубке, добавить в фарш обжаренный лук и морковь, яйцо, соль, перец. Сформировать зразы, заворачивая икру карася в фарш. Обвалять в муке, жарить на масле и есть! Вкуснее, чем из нашего кубанского карася, рыбных котлет не бывает!

[Гудвин]

Geoid, борщ желательно смотреть Грудинку говяжью варим, снимаем пену, добавляем резанную луковицу и борщевую свеклу, лавровый лист, перец горошек. Отдельно пассируем морковь, болгарский перец (1шт.) и луковицу, в конце добавляем томат или помидоры (многое зависит от томата, я делаю сам на зиму). А помидоры тупо тру на терку. Помидоры или томат в зажарку кладу ровно половину (вторую половину, потом, без обжарки в кастрюлю). Когда мясо почти готово (час- полтора) кладу картошку, через 10 минут зажарку, еще через пять минут оставшиеся помидоры, болгарскую перчину, капусту, еще три минуты варим, добавляем зелень (укроп и петрушка), доводим до закипания и выключаем. Для полной схемы варить надо вечером, чтобы кушать в обед следующего дня

[Romario]

Цитата: Сообщение от Гудвин Для полной схемы варить надо вечером, чтобы кушать в обед следующего дня

Будешь вчерашний борщ? Завтра приходи!

[Колифей]

Скажу так: с меня повар ещё тот! В общем, я и кухонная плита - это несовместимые понятия. Но в начале января, готовясь к ремонту кухни, купил мультиварку "Redmond".

Пля! Это вещь! Теперь я тоже крутой повар! Особенно удачно у меня получаются рис, гречка и компоты. Крупы всегда рассыпчатые и безумно вкусные. А компоты семья выпивает, не успев дождаться их охлаждения.
При этом, что важно, епоты вообще никакой. Насыпал в кастрюлю нужные ингридиенты, закрыл крышку, нажал кнопку и иди-кури.

ЗЫ: Не рекламы ради. Реально делюсь впечатлениями.

ЗЗЫ: Вот йогурт, такой как, например, у "Фруттиса", что-то пока не получается. Никак не подберу нужную пропорцию составляющих компонентов.

[Гудвин]

Колифей, а мне Лора подогнала мини-печь Bork, тож вещь. Размером с микроволновку, но функций докуя. Хорошо, что успела по старым ценам, щаз бы удавилась стопудова

[Romario]

Колифей, никогда не задумывался, почему лучшие шефы никогда не пользуются такой новомодной приблудой, как мультиварка?
У меня нет такого девайса на кухне, и не будет никогда. Потому, что приготовление еды - процесс творческий, в любой момент можно что-то изменить в рецепте, добавить (убрать) любой ингридиент, изменить температурный режим приготовления..
Сковорода, кастрюля, варочная и духовка - это все, что нужно для приготовления вкусной и здоровой пищи! А тебя развели на деньги - приобретение девайса и потребление лишней электроэнергии!
Хотя, время (и работу мозгов) экономит, конечно, мультиварка...

[tulcale]

Цитата: Сообщение от Romario Колифей, никогда не задумывался, почему лучшие шефы никогда не пользуются такой новомодной приблудой, как мультиварка? У меня нет такого девайса на кухне, и не будет никогда. Потому, что приготовление еды - процесс творческий, в любой момент можно что-то изменить в рецепте, добавить (убрать) любой ингридиент, изменить температурный режим приготовления.. Сковорода, кастрюля, варочная и духовка - это все, что нужно для приготовления вкусной и здоровой пищи! А тебя развели на деньги - приобретение девайса и потребление лишней электроэнергии! Хотя, время (и работу мозгов) экономит, конечно, мультиварка...

В целом согласен. Пользуемся ради круп, ну и плова иногда. Ибо плов дома, как на костре не получится, а для квартиры пойдет

[Romario]

Цитата: Сообщение от tulcale Ибо плов дома, как на костре не получится

Попробуй для плова казан нормальный купить, уверен, все получится и на газе и на нормальной электроплите!

[Колифей]

Romario,

Цитата: Сообщение от Romario любой момент можно что-то изменить в рецепте, добавить (убрать) любой ингридиент, изменить температурный режим приготовления..

Мультиварка всё это прекрасно позволяет делать. Пожалуйста, в любой момент можно всё изменить, добавить или убрать. Никаких проблем.

Но, вообще, моя речь была не об этом. Я сразу обозначил, что из меня повар, мягко говоря, никакой. Всё, что у меня более-менее съедобно получается сделать с помощью духовки и варочной, это: яичница, пельмени жаренные, сосиски и лапша быстрого приготовления.
Посему и говорю, что мультиварка - это находка для поваров вроде меня. Также она очень выручает на случай ремонта в кухне. Посему, абсолютно никакого развода тут не наблюдаю.

А так, базару нет, Маруся лучше, чем мультиварка.
Хотя и она, временами замечаю, пользуется этим девайсом.

[Колифей]

Гудвин,

Цитата: Сообщение от Гудвин мини-печь Bork

Тоже хотел купить. У Свата видел. Действительно, отличная вещь!
К сожалению, при ремонте кухни не уложился в запланированный бюджет. Пришлось сокращать кое-какие статьи расходов. Мини-печь пошла под нож первой.

[yta]

Цитата: Сообщение от Romario развели на деньги - приобретение девайса и потребление лишней электроэнергии!

Вот не скажи, на работе себе делаю всегда сам (хотя готовить не люблю) из за нужды только. Вещь класная и получается вкусно, а вот эти

Цитата: Сообщение от Romario добавить (убрать) любой ингридиент, изменить температурный режим приготовления..

приблуды это так понты и самоубеждение ИМХО, к еде надо относиться проще.

[BonJon]

И тебя вылечат zarubezhom.com/Images7/PsihOrthorexiaNervosa.jpg

[Крымский]

Цитата: Сообщение от Гудвин Колифей, а мне Лора подогнала мини-печь Bork, тож вещь. Размером с микроволновку, но функций докуя. Хорошо, что успела по старым ценам, щаз бы удавилась стопудова

Фигня это все. Слей лучше рецепт креветок с апельсинами.

[tulcale]

Цитата: Сообщение от Romario Попробуй для плова казан нормальный купить, уверен, все получится и на газе и на нормальной электроплите!

Не убедишь! Запаха дымка от костра плитой не заменить! Кстати, если кто знает, где купить действительно хороший казан? А то заимствовать задолбало. А там, где человек брал - давно уже нет

[Гудвин]

Крымский, креветки нынче дорого. Будем считать, что это праздничный рецепт таперича
Королевские или тигровые креветки (в панцире) размораживаешь, заливаешь соевым соусом (250 г), выдавливаешь сок пары апельсинов. Это на 1 кг креветок. Добавляешь целую гвоздику 10 шт, черный молотый перец (по вкусу), если соус не соленый, соль. Помешивая периодически час маринуем. Потом жарим 3-5 минут на гриле или в вок-сковороде, добавив чуток масла оливкового в сковороду. Подавать, полив лимонным соком

[Artem777]

tulcale, самый лучший казан видел в нижнебаканке , продавали турки -месхетинцы , ахеренный . Если интересует , то буду ехать из Анапы спрошу ценник , только у них б/у .

[Крымский]

Цитата: Сообщение от Гудвин Крымский, креветки нынче дорого. Будем считать, что это праздничный рецепт таперича Королевские или тигровые креветки (в панцире) размораживаешь, заливаешь соевым соусом (250 г), выдавливаешь сок пары апельсинов. Это на 1 кг креветок. Добавляешь целую гвоздику 10 шт, черный молотый перец (по вкусу), если соус не соленый, соль. Помешивая периодически час маринуем. Потом жарим 3-5 минут на гриле или в вок-сковороде, добавив чуток масла оливкового в сковороду. Подавать, полив лимонным соком

250 соевого соуса это че больше бутылки? (У меня 190 м.л.) и что это за сковорода такая?

[Гудвин]

Крымский, если нет такой сковороды, то лучше на гриле жарить. Это воронкообразная сковорода с толстым небольшим дном. На мл особо внимания не обращай. Пойдет и 190

[Оскар]

Цитата: Сообщение от Колифей ЗЗЫ: Вот йогурт, такой как, например, у "Фруттиса", что-то пока не получается. Никак не подберу нужную пропорцию составляющих компонентов.

Давно перестал покупать йогурты,ибо самому приготовить намного дешевле и вкуснее...
Достаточно добавить в Мацони любого варенья по вкусу-и йогурт готов!
После такого йогурта ЖКТ работает,как часы!

PS

Только что такой съёл:добавил вишнёвого варенья в 200 г Мацони...Суперрр!

[Колифей]

Оскар,

Цитата: Сообщение от Оскар Давно перестал покупать йогурты,ибо самому приготовить намного дешевле и вкуснее...

Дык, я только ЗА. Но, вот, что-то не получается что-то. Дайте кто-нибудь нормальный рецепт. Только не из инета. Оттуда я уже всё скачал и перепробовал - в любом случае хрень получается. А я хочу, чтоб получился такой же йогурт, как у Фруттиса. В крайнем случае, как у "Коровки из Кореновки".