Объявление

**Седой** · 25.11.2018, 14:32

Сообщение от 3 : 0 Посмотреть сообщение

Делимся рецептами шашлыка

Рецепт жарки:
Во время жарки шашлыка, очень люблю выпить вотки

и закусить горячим шашлычком

**Kio** · 25.11.2018, 14:45

Как вариант из лука отжать сок ( соковыжималка или мясорубка+дуршлаг)

и им заправить, чем больше, тем лучше , очень размягчает волокна мяса.

**GLuK** · 25.11.2018, 14:52

Кто подскажет годный проверенный рецепт тигровых креветок и рыбы в духовке?

**Андрей 777** · 25.11.2018, 16:29

Сообщение от 3 : 0 Посмотреть сообщение

Делимся рецептами шашлыка.

Готовлю всегда из свиной шей. Лук, приправы для шашлыка, черный перец, и за пол часа до жарки посолить. Шею резать на кусочки 4-5 см, нарезать тонкими ломтиками лук, хорошенько его размять до появления сока, перемешать с мясом, добавить по вкусу черный перец, хмели-сунели, всё хорошенько перемешать (а лучше помять как тесто минут 5), и в холодильник на ночь, перед жаркой посолить. Это классика. Хотелось бы ещё узнать рецепты окуительного и проверенного шашлыка, в том числе из креветок, говядины, курицы и т.д..

В Свином шашлыке самое главное это хорошее мясо, я жарю только ребра, как свиные так и бараньи, далее ты все верно написал по рецепту, у меня лук, чёрный и красный перец, плюс возьми реган, кинзу и помни веточки и замешай с мясом, не реж, а прям целыми веточками, чтобы перед жаркой выкинуть их. Теперь по поводу говядины, брать нужно молодую телятину, по цвету сразу отличишь, а далее как и свинину маринуй. Мясо у молодой телятины очень мягкое получается. Если есть говядина, и пожарить нужно непременно её, то ко всему выше перечисленному добавь свежевыжатый гранатовый сок, примерно двести граммов на пять килограмм мяса, мясо и беззубая бабушка сможет есть. Ну курицу, тут можно извращаться как угодно.

**Андрей 777** · 25.11.2018, 16:32

Сообщение от GLuK Посмотреть сообщение

Кто подскажет годный проверенный рецепт тигровых креветок и рыбы в духовке?

Смотря какая рыба?

**Седой** · 25.11.2018, 16:40

Сообщение от GLuK Посмотреть сообщение

Сибас, например

**Барон** · 25.11.2018, 17:13

Маринад свинины стандарт - соль , перец черный , паприка , реган , лук репчатый ( по больше ) - на 5-6 часов достаточно , если срочно жарить , то перед маринадом полейте мясо минеральной газированной водой , станет нежнее шашлык .
Баранину , сколько я видел ( Дагестан , Кабарда ) да и дед мой делал , вообще не маринуют , когда шампура ставишь на мангал , то солишь и перчишь , так как баранину нужно есть , только горячую . Кстати не берите барана , только овцу , нежнее и сочнее .
Курица и перепёлка , соль , черный перец , паприка , соус по - грузински смешиваем с майонезом и обволакиваем курицу , вкуснотища !

**avgust** · 25.11.2018, 19:40

У нас на фирме армяне делали так: раскладывалось мясо (свинина) на столе, посыпалось солью и чёрным перцем, мясо переворачивалось, посыпалось аналогично солью и перцем и в пакет на пол-часа. Нанизывалось, жарилось на мангале практически до готовности, главное, что бы не подгорело. Затем, всё это мясо снималось с шампура и высыпалось в казан, пересыпая свежим (не побывавшим в маринаде) луком полукольцами и казан, закрытый крышкой, ставился на мангал на угли минут на 10. Раз вминуту-полторы казан брался за ручки и с закрытой крышкой встряхивался.
В итоге получалось нежнейшее и сочнейшее мясо, а лук преобретал необыкновенный вкус.
Как соус использовали нарезанный лук политый соком свежевыжатого граната. На мой вкус- ну. так себе, бо я предпочитаю соусы на томатной основе. Но мясо получалось обалденное!
Да, в любом случае, как бы не мариновали мясо, нужно стараться убрать весь лук с него, когда на шампур нанизывается. Иначе, лук подгорая испортит вкус мяса. Ну и не жарить вместе с мясом овощи на одном и том же шампуре, а овощи жарить отдельно.
Ещё пару советов. Можно нанизанное мясо (чистую мякоть, без жира) оборачивать внутренней свиной жировой сеткой. Да и вообще. можно любое оборачивать. Меньше пригорает. И ещё как вариант, каждый кусок мяса нанизывать на шампур поочерёдно с кусочками сала толщиной по пол-сантиметра.
Доклад закончил, аппетит разыгрался, пойду мандаринку съем.

**Митрич** · 25.11.2018, 21:04

немаловажный ингредиент шашлыка - место его употребления и твое настроение... не ел я вкуснее шашлыка, как на стадионе Кубань, до начала матча и в перерыве, да под водочку, да особенно если Кубань вел в счете. Ну не ел вкуснее шашлыка

**Андрей 777** · 25.11.2018, 21:31

Что касается Сибаса, то отдай его кошке или выкинь в окно. Купи обычного хека или судака и сделай хек/судак под маринадом, из томата, помидор, лука моркови, рецептом в инете море, смотри классический вариант. Ни один Сибас и рядом не лежал, а то приндыков заграничных понаберутся, Сибасы им подавай.

**GLuK** · 25.11.2018, 22:01

Сообщение от Андрей 777 Посмотреть сообщение

Что касается Сибаса, то отдай его кошке или выкинь в окно. Купи обычного хека или судака и сделай хек/судак под маринадом, из томата, помидор, лука моркови, рецептом в инете море, смотри классический вариант. Ни один Сибас и рядом не лежал, а то приндыков заграничных понаберутся, Сибасы им подавай.

Очень годный рецепт, ты почти как Гугл или Алиса

**Dionoria** · 26.11.2018, 15:38

Подскажите кто-нибудь рецепт вкусного шоколадного торта к новому году.

**Bonjon** · 26.11.2018, 21:38

**Паровоз** · 26.11.2018, 23:27

Сообщение от Андрей 777 Посмотреть сообщение

В Свином шашлыке самое главное это хорошее мясо, я жарю только ребра, как свиные так и бараньи, далее ты все верно написал по рецепту, у меня лук, чёрный и красный перец, плюс возьми реган, кинзу и помни веточки и замешай с мясом, не реж, а прям целыми веточками, чтобы перед жаркой выкинуть их. Теперь по поводу говядины, брать нужно молодую телятину, по цвету сразу отличишь, а далее как и свинину маринуй. Мясо у молодой телятины очень мягкое получается. Если есть говядина, и пожарить нужно непременно её, то ко всему выше перечисленному добавь свежевыжатый гранатовый сок, примерно двести граммов на пять килограмм мяса, мясо и беззубая бабушка сможет есть. Ну курицу, тут можно извращаться как угодно.

По телятине полностью согласен.
По свинине, кроме ребер еще и шея хороша. По маринаду: в свинью никогда не кладу кинзу, ИМХО лишняя она там, а так все то же.
А вот что касается шашлыка из баранины, то тут годится только корейка ягненка. И очень важно качество мяса. Сколько не пробовал разного ягненка - лучшего везут из Дагестана и Калмыкии. Благо это мясо всегда есть в пешей доступности от дома. Что касается маринада к ягненку, то это только соль, перец и кинза. Много свежей кинзы ветками, чтобы после легче было перед жаркой очистить мясо. Ну, и кинзу лучше, как ты правильно заметил, помять перед перекладкой ею мяса. Маринуется минут 40 от силы, пока угли готовятся. Жар сильный. Жарить 3-5 минут на одной стороне, столько же на другой. И все, шашлык из ягненка готов. Тает во рту, пальчики оближешь.

Объявление

ЖЗ кулинария.

ЖЗ кулинария.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий