[Дик]

Цитата: Сообщение от Гудвин GLuK, мясо надо "запечатать". Сначала на сильном жаре, чутка, потом дай углям чутка остыть и доведи до готовности.

Методика правильная, только всё гораздо проще и не надо ничему остывать. Жар углей должен быть терпимым для ладони, но чтобы очень горячо. По две минуты в среднем каждую сторону шампура, тогда возьмется корочка и мясо внутри будет сочным. Затем как обычно, крути шампуры по необходимости и, по возможности, подставляй боковушку. Баранина готовится быстрее, и шанс её пережарить гораздо быстрей. Мясо капризнее, чем свинка. Кстати, у меня в семье шашлык воспринимают только из баранины.