Если брать целую ногу, то ИМХО, лучше Deshuesado, т.е. без кости. Во-первых, вес ниже из-за отсутствия кости, снижается риск допплаты за перевес , во вторых - не надо покупать подставку-хамонеру, ну и места она занимает поменьше в сумке.
У иберико несколько видов диеты, самая дорогая - бейота ( вольный выпас), затем идет ресебо. В инете много инфы, погуглите.